Histoire

Je suis n� dans la P�ninsule de Sorrente, plus pr�cis�ment � Vico Equense en 1975. J'ai 34 ans dont 18 d�j� pass�s en cuisine.
Mon p�re a �t� Chef de cuisine et je le d�finirais, grand artiste-d�corateur, on peut donc dire que je suis cuisiner de naissance. Je ne pourrais pas faire un autre travail ; mes 18 ann�es d�j� pass�es en cuisines sont pleines de passion et je crois qu'une partie de ma force est due au fait que j'ai toujours la sensation que mon point d'arriv�e est en fait un nouveau point de d�part.

C'est un d�fi continu, comme un feu qui br�le. Une recherche intense du produit, passion, sacrifice, constance et d�vouement total � ce travail.

J'ai l'exp�rience des grands classiques trois �toiles de France (H�tellerie de l'Ill � Illhaeusem et Buerehiesel de Strasbourg) plut�t que des cuisines du restaurant du Grand H�tel Quisiana

Depuis 9 ans je suis � Villa Crespi sur le Lac d'Orta o� avec mon �pouse nous g�rons cette splendide Villa de la fin du XIX si�cle.


Ma philosophie : la cuisine avec passion

La cuisine est une des expressions de la vie et comme telle, elle ne s'arr�te jamais, c'est toujours une �tude, une croissance. Le m�me plat peut changer avec le temps, tout comme je change chaque jour. C'est une introspection continue d'abord en moi et ensuite dans ma cuisine.

J'essaie de porter le produit � son essence v�ritable, de l'exalter et de le marier avec quelques ingr�dients pour donner au client des �motions particuli�res et lui transmettre quelque chose d'authentique � travers la cuisine, � travers le go�t, � travers ma cr�ativit�.

Un de mes plats peut �tre un renouvellement de la tradition ou bien quelque chose de totalement nouveau que je sens � cet instant l� ou pour un ingr�dient en particulier : une cr�ation continue de formes, de go�ts et de couleurs. Tu te laisses aller, guider..

Je pense que je suis, � ma fa�on, un r�volutionnaire � cause de la rapidit� avec laquelle je renouvelle les recettes, les techniques et les id�es.