Storia

Sono nato in penisola sorrentina, precisamente a Vico Equense nel 1975. Ho 34 anni e ne ho già passati 18 nelle cucine.
Mio padre é stato chef di cucina e per me, grande artista-decoratore, quindi si può dire sono cuoco dalla nascita.
Non potrei fare un altro lavoro, i 18 anni già passati nelle cucine sono tutti di passione, e credo che parte della mia forza sia dovuta al fatto che mi sento sempre di dover ricominciare dal punto in cui sono arrivato.

E' una sfida continua, come un fuoco che brucia. Ricerca intesa anche nel senso del prodotto, passione, sacrificio, costanza e dedizione totale a questo lavoro.

Ho fatto esperienza in grandi classici tri-stellati di Francia (Auberge dell'Ill a Illhaeusern e a le Buerehiesel di Strasburgo) piuttosto che nelle cucine del ristorante del Grand Hotel Quisisana.

Da 9 anni sono a Villa Crespi sul lago d'Orta e con mia moglie gestisco questa splendida villa della fine del 1800.

Filosofia di Cucina con passione

La cucina é un espressione della vita e come tale non si ferma mai, é sempre uno studiare, un crescere. Lo stesso piatto può cambiare con il tempo, così come cambio io ogni giorno.
E' una introspezione continua prima dentro me stesso e poi nella mia cucina di riflesso.

Cerco di portare il prodotto alla sua vera essenza e di esaltarlo e abbinarlo con altri pochi ingredienti e cerco di dare al cliente emozioni non piatte e di trasmettergli qualcosa di autentico attraverso la cucina, attraverso il gusto, attraverso la mia creatività.

Un mio piatto può essere una rivisitazione della tradizione oppure anche qualcosa di totalmente nuovo che sento in quel momento e per quel specifico ingrediente; un continuo divenire di forme, gusti e colori. Ti lasci andare, guidare...

Mi ritengo a modo mio un rivoluzionario per la velocità in cui mi rinnovo ricette, tecniche ed idee.