Piatti Antonino Cannavacciuolo ristorante due stelle Michelin cucina mediterranea e innovativa

La cucina di Villa Crespi è di impostazione moderna mediterranea, innovativa; in omaggio alle radici "marinare" dello chef, il pesce svolge un ruolo primario, senza sottovalutare l'importanza di altri elementi.

Fondamentale nella cucina di Antonino Cannavacciuolo, resident chef di Villa Crespi, è la selezione delle materie prime, gli ingredienti primari delle più raffinate preparazioni, a partire dalle carni piemontesi alla ricotta di bufala campana, ai gamberi di Sicilia, al pane di Fobello fino ad arrivare ai tartufi di Alba e alle linguine di Gragnano, sempre ad altissimo livello gli acquisti che vengono effettuati, quotidianamente, scegliendo sempre la qualità migliore selezionando gli ortaggi e la frutta si privilegia la coltura biologica e la stagionalità.

Come le nostre nonne, anche noi partiamo dalla farina e dalle uova fresche per preparare tagliatelle e altre paste, simbolo della grande tradizione italiana, come la pasta di Gragnano che abbiniamo a calamaretti spillo e al pane di Fobello.

Antonino Cannavacciuolo rispettoso della tradizione partenopea, utilizza ingredienti classici, ottenendo risultati emozionanti e sorprendenti come "Ravioli del plin alla partenopea".

La vicinanza della Francia influenza le scelte dello chef come per il foie gras, per le quaglie e per le ostriche.

Nei piatti di Antonino si ritrova spesso la fusione tra Nord e Sud come "Confit di baccalà, zuppa d'orzo e funghi".