Die Küche der Villa Crespi gehört zu der modernen innovativen Mittelmeerküche; zu Ehren der "Meeres" Ursprünge des Chefkochs spielt Fisch eine Hauptrolle in seiner Küche, allerdings ohne die Bedeutung anderer Zutaten zu unterschätzen.
Das Wichtigste beim Kochen ist für Antonio Cannavacciuolo, dem Resident Chefkoch der Villa Crespi, die Auswahl der Rohstoffe, die Hauptzutaten der feinsten Gerichte.
Angefangen beim piemontesischen Fleisch bis zum Büffel Ricottaaus Kampanien, von sizilianischen Krebsen zum Brot aus Fobello bis hin zu den Albatrüffeln und den Linguine von Gragnano. Der Einkauf findet täglich auf höchster Ebene statt und wird von ausschließlich bester Qualität bestimmt, indem biologischer Anbau und Produkte der Saison bevorzugt werden.
Wie unsere Großeltern beginnen auch wir zuerst mit Mehl und frischen Eiern für unsere Tagliatelle und andere Nudelsorten, ein Symbol der italienischen Tradition, wie die Gragnano Nudeln die mit kleinem Tintenfischchen und Brot aus Fobello kombiniert werden.
Antonino Cannavacciuolo, der die parthenopeische Tradition schätzt, benutzt klassische Zutaten und erzeugt atemberaubende überraschende Ergebnisse wie die "Plin Ravioli nach partenopeischer Art".
Die Nähe zu Frankreich beeinflusst die Auswahl des Chefkochs, wie die Verwendung von Foie Gras, Wachteln und Austern zeigen.
In den Gerichten von Antonio findet man oft die Verschmelzung von Nord und Süd wieder, wie in dem Gericht "Stockfisch Confit, Gerstensuppe und Pilze".
Hotel Restaurant Villa Crespi
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