Dans l’air l’histoire de plats qui passionnent au premier coup d’œil
Esprit Intérieur
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Consommé d’ossobuco et de safran
Truite marinée
Huître, caviar, granité de navet, babeurre
Ris de coeur à la boscaiola
Spaghetti, safran, oursins et quinoa soufflé
Cuisses de grenouille au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz sauvage Zizania
Oignon et truffe, caviar et champagne – service au guéridon
La ligne entre le salé et le doux
Miel, pollen et idrotonic
320,00
par personne
Le menu dégustation peut être combiné avec :
Dégustation de vins «Esprit Intérieur»
Disponible sur notre carte des vins
Le menu ESPRIT INTÉRIEUR est servi uniquement pour toute la table
Itinéraire
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Consommé d’ossobuco et de safran
Truite marinée
Langoustines nues, infusion méditerranéenne à la pizzaiola, émulsion de poulpe
Poireau, amande, tomate et pop corn de chou-fleur
Linguine de Gragnano, petits calamars et sauce au pain de seigle
Rouget, chou noir, provola fumée
Réserve de famille
Riz, lait et arachides
290,00
par personne
Le menu dégustation peut être combiné avec :
Dégustation de vins «Itinéraire»
Disponible sur notre carte des vins
Le menu peut être associé
Entrées
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Thon façon vitello tonnato
Langoustines nues, infusion méditerranéenne à la pizzaiola, émulsion de poulpe
Crevettes, oreille de porc, céleri et citron
Cuisses de grenouille au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz sauvage Zizania
Escargots en “cassoeula”
SIGNATURES VÉGÉTALES
Poireau, amande, tomate et pop corn de chou-fleur
Oignon et truffe, caviar et champagne – service au guéridon
Pâte et riz
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Linguine de Gragnano, petits calamars et sauce au pain de seigle
Riz Carnaroli, ortie et ventrèche de morue en ragoût
Plin d’agneau au charbon, zuppa forte et gambas rouges
Cappelletti à la moelle, consommé tiède au livèche, foie poché et huître
Spaghetti, safran, oursins et quinoa soufflé
Poisson
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Rouget, chou noir, provola fumée
Turbot, coquillage, cime de navet, babeurre et huile de roquette
Bar brûlé, navet et truffe noire
Sole, champignons et beurre blanc
Viande
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 plats au choix
230,00
3 plats au choix
290,00
Pigeon, foie et ananas, sauce verjus
Rognon émincé, enrobées de son gras épicé, échalote confite et mangu
Cylindre de pâte, viande à la génoise, artichaut sauvage
FROMAGES – Sélection Villa Crespi
40,00
Dessert
Chocolat, sésame et kaki
40,00
Babà… misù
40,00
Riz, lait et arachides
40,00
Framboise et raifort
40,00
Ananas, coco et coriandre
40,00
Miel, pollen et idrotonic
40,00
Soufflè de pastiera et son garnissage
50,00
Soufflè de pastiera et son garnissage
50,00