CARPE DIEM

 

La “bonne route” de Antonino Cannavacciuolo

 

Bar et chèvre frais, pomme vert et céleri-rave

 

Tagliatelle maison d’haricots borlotti, moules et tripes
de morue

 

Morue, morue, morue

ou

Joue et queue de bœuf, purée d’onions à la vanille, sauce de celeri vert

 

Pre dessert

 

Dessert Villa Crespi

 

150,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « Carpe Diem »

70,00
par personne

 

Sélection des fromages

20,00
par personne

ITINÉRAIRE D’ITALIE
DU SUD AU NORD

 

La “bonne route” de Antonino Cannavacciuolo

 

Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle

 

Rouget, basilic, aubergine, eau de fromage fumé

 

Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls

 

Pre dessert

 

Dessert Villa Crespi

 

180,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « du Nord au Sud »

90,00
par personne

 

Sélection des fromages

20,00
par personne

ENTRÉES

 

Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe
45,00

 

Homard bleu, endive, pignons et caviar
60,00

 

« Thon vitellato » thon, consommé de viande et dashi, émulsion de gingembre et câpres
50,00

 

Terrine de foie gras, ananas et maquereau fumé
50,00

 

Escargots de nos collines, navet, sauce vert de la tradition
45,00

 

Bar et chèvre frais, pomme vert et céleri-rave
50,00

 

Viande crue piémontaise de Boves, oignon rouge et verveine, caviar Asetra
60,00

PÂTES ET RIZ

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle
40,00

 

Riz Carnaroli à l’huile d’olive, palurdes, thym et citron
40,00

 

Plin du canard, soupe de foie-gras, lait du buffle
40,00

 

Cappelletti farcies des courgettes façon « scapece », saint-jacques et tomate jaune
50,00

 

Spaghetti au safran, oursins et quinoa craquante
50,00

 

Tagliatelle maison d’haricots borlotti, moules et tripes de morue
45,00

POISSON

 

Morue, morue, morue
50,00

 

Bar, piments de Carmagnola, sauce « bagna cauda »
60,00

 

Anguille à la beccafico, scarole et oranges
60,00

 

Rouget, aubergine, eau de fromage fumé
50,00

 

Sole, calamars, foie
60,00

VIANDE

 

Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls
60,00

 

Rognon, mangue et orties du potager
50,00

 

Caille, langoustines, voiles d’huîtres
60,00

 

“Zuppa forte”, oignon et pomme de terre fumées, chips de porc
60,00

 

Joue et queue de bœuf, purée d’onions à la vanille, sauce de celeri vert
60,00

 

Veau à la piémontais, asperges et cerises
60,00

 

—

 

Sélection des fromages
30,00

DESSERT

 

Gâteau de Savoie à l’huile, glace à l’olive et gingembre
25,00

 

Coco, ananas, cacahuète
30,00

 

Planète des noisettes
30,00

 

Sphère de bonet
25,00

 

Chocolat
30,00

 

L’œuf imité
30,00

 

Cerise, yaourt et chocolat
20,00