TRACE

 

Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo

 

“Thon vitellato”, thon, consommé de viande et dashi *

 

Riz carnaroli, poutargue, moelle et huitres *

 

Céleri-rave, fruit de la passion, ail noir *

 

Turbot, coquillages, algues marines, haricots verts *

 

Avant dessert

 

Pomme verte, coco et café *

 

190,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « Trace »

Disponible sur notre carte des Vins

 

Sélection des fromages

20,00
par personne

ITINÉRAIRE D’ITALIE
DU SUD AU NORD

 

Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo

 

Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe *

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *

 

Rouget, courgette à la scapece, provola fumé *

 

Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls *

 

Avant dessert

 

Pastiera…

 

210,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « du Nord au Sud »
Disponible sur notre carte des Vins

 

Sélection des fromages

20,00
par personne

ESPRIT INTÉRIEUR

 

Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo

 

Ris de veau à la tomate, câpres, anchois et livèche *

 

Grenouilles au beurre *

 

Spaghetti au safran, oursins et quinoa craquante *

 

Anguille à la beccafico, sauce au foie-gras *

 

Caille en croûte de pâte feuilletée, langoustines, sauce yakitori *

 

Avant dessert

 

Fraise, rhubarbe et habanero *

 

240,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « Esprit Intérieur »
Disponible sur notre carte des Vins

 

Sélection des fromages

20,00
par personne

ENTRÉES

 

Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe *
70,00

“Thon vitellato”, thon, consommé de veau et dashi *
70,00

Céleri-rave, fruit de la passion, ail noir *
50,00

Cube de Viande de Boves, oignon mariné, concombre, caviar et huître *
70,00

Ris de veau à la tomate, câpres, anchois et livèche *
50,00

Grenouilles au beurre *
50,00

PÂTES ET RIZ

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *
60,00

Riz carnaroli, poutargue, moelle et huitres *
60,00

Spaghetti au safran et oursins *
60,00

Cappellaccio à la génoise, abats de pigeon *
50,00

POISSON

 

Turbot, coquillages, algues marines, haricots verts *
70,00

Anguille à la beccafico, sauce au foie-gras *
70,00

Maquereau, avocat, caviar et champagne *
70,00

Rouget, courgette à la scapece, provola fumé *
60,00

VIANDE

 

Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls *
70,00

Caille en croûte de pâte feuilletée, langoustines, sauce yakitori *
70,00

Épaule d’agneau, glacée aux épices
120,00 (par 2 personnes)

 

—

 

Sélection des fromages
30,00

DESSERT

Huile d’olive, olives et argousier *
30,00

Pomme verte, coco et café *
30,00

Fraise, rhubarbe, habanero *
30,00

Pastiera… *
30,00

Vive l’Italie! *
30,00