ITINÉRAIRE 

 

Le “Bon Voyage”d’Antonino Cannavacciuolo

 

Truite marinée *

 

Langoustines crues à la “pizzaiola”, eau de poulpe *

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *

 

Rouget à la scapece, provola fumé *

 

Turbot, coquillages, algues marines et pois gourmands *

 

Avant dessert

 

Pastiera…

 

280,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « Itinéraire »
Disponible sur notre carte des Vins

 

Sélection des fromages

30,00
par personne

ESPRIT INTÉRIEUR

 

Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo

 

Truite marinée *

 

Huître, caviar, granité de navet, babeurre *

 

Ris de veau façon bûcheron *

 

Tagliatelles de haricots, moules et couenne de porc *

 

Grenouilles au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz Zizania *

 

Anguille, agrumes et gingembre *

 

Intermède: evasion du goût

 

Avant dessert

 

Framboise et raifort *

 

300,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « Esprit Intérieur »
Disponible sur notre carte des Vins

 

Sélection des fromages

30,00
par personne

 

Le menu est disponible exclusivement
pour tous les convives

MENU À LA CARTE

 

2 plats au choix
190,00

3 plats au choix
240,00

 

ENTRÉES

 

Langoustines crues à la “pizzaiola”, eau de poulpe *

 

“Thon vitellato”, thon, consommé de veau et dashi *

 

Cube de viande de Boves, oignon mariné, concombre,
caviar et huître *

 

Céleri-rave, fruit de la passion, ail noir *

 

Maquereau, avocat, caviar et champagne *

 

Grenouilles au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz Zizania *

PÂTE ET RIZ

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *

 

Riz, à l’escarole, escargots et parfume d’ ail *

 

Spaghetti au safran et oursins *

 

Cappellaccio à la génoise, abats de pigeon *

 

Tagliatelles de haricots, moules et couenne de porc *

POISSON

 

Turbot, coquillages, algues marines et pois gourmands *

 

Bar brûlé, salade de laitue *

 

Sole inspirée de la Méditerranée *

 

Rouget à la scapece provola fumé *

VIANDE

 

Pigeon, pêche, foie, Verjus sauce *

 

Rognon cuit dans sa graisse, échalote confite et mangue*

 

Lapin, carottes et réglisse *

 

Ris de veau façon bûcheron *

 

—

 

Sélection des fromages
30,00

DESSERT

 

Huile d’olive, olives et argousier *
30,00

 

Dessert au chocolat *
30,00

 

Framboise et raifort *
30,00

 

Pastiera… *
30,00

 

Riz, lait et cacahuètes *
30,00