MENU
TRACE
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
“Thon vitellato”, thon, consommé de viande et dashi *
Riz carnaroli, poutargue, moelle et huitres *
Céleri-rave, fruit de la passion, ail noir *
Turbot, coquillages, algues marines, haricots verts *
Avant dessert
Pomme verte, coco et café *
190,00
par personne
—
Il est possible de combiner votre menu avec:
Dégustation des vins au verres « Trace »
Disponible sur notre carte des Vins
Sélection des fromages
20,00
par personne
ITINÉRAIRE
Le “Bon Voyage”d’Antonino Cannavacciuolo
Truite marinée *
Langoustines crues à la “pizzaiola”, eau de poulpe *
Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *
Rouget à la scapece, provola fumé *
Turbot, coquillages, algues marines et pois gourmands *
Avant dessert
Pastiera…
280,00
par personne
—
Il est possible de combiner votre menu avec:
Dégustation des vins au verres « Itinéraire »
Disponible sur notre carte des Vins
Sélection des fromages
30,00
par personne
ESPRIT INTÉRIEUR
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Truite marinée *
Huître, caviar, granité de navet, babeurre *
Ris de veau façon bûcheron *
Tagliatelles de haricots, moules et couenne de porc *
Grenouilles au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz Zizania *
Anguille, agrumes et gingembre *
Intermède: evasion du goût
Avant dessert
Framboise et raifort *
300,00
par personne
—
Il est possible de combiner votre menu avec:
Dégustation des vins au verres « Esprit Intérieur »
Disponible sur notre carte des Vins
Sélection des fromages
30,00
par personne
Le menu est disponible exclusivement
pour tous les convives
MENU À LA CARTE
2 plats au choix
190,00
3 plats au choix
240,00
ENTRÉES
Langoustines crues à la “pizzaiola”, eau de poulpe *
“Thon vitellato”, thon, consommé de veau et dashi *
Cube de viande de Boves, oignon mariné, concombre,
caviar et huître *
Céleri-rave, fruit de la passion, ail noir *
Maquereau, avocat, caviar et champagne *
Grenouilles au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz Zizania *
PÂTE ET RIZ
Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *
Riz, à l’escarole, escargots et parfume d’ ail *
Spaghetti au safran et oursins *
Cappellaccio à la génoise, abats de pigeon *
Tagliatelles de haricots, moules et couenne de porc *
POISSON
Turbot, coquillages, algues marines et pois gourmands *
Bar brûlé, salade de laitue *
Sole inspirée de la Méditerranée *
Rouget à la scapece provola fumé *
VIANDE
Pigeon, pêche, foie, Verjus sauce *
Rognon cuit dans sa graisse, échalote confite et mangue*
Lapin, carottes et réglisse *
Ris de veau façon bûcheron *
—
Sélection des fromages
30,00
DESSERT
Huile d’olive, olives et argousier *
30,00
Dessert au chocolat *
30,00
Framboise et raifort *
30,00
Pastiera… *
30,00
Riz, lait et cacahuètes *
30,00