CARPE DIEM

 

La “bonne route” de Antonino Cannavacciuolo

 

Gambas, tartare de mozzarella, coeurs de chicorée en salade, fanes de navet

 

Plin du canard, soupe de foie-gras, lait du buffle

 

Morue, morue, morue

ou

Joue et queue de boeuf, purée d’onions à la vanille, sauce de celeri vert

 

Pre dessert

 

Dessert Villa Crespi

 

150,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « Carpe Diem »

70,00
par personne

 

Sélection des fromages

20,00
par personne

ITINÉRAIRE D’ITALIE
DU SUD AU NORD

 

La “bonne route” de Antonino Cannavacciuolo

 

Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle

 

Rouget, pomme de terre, chou noir, consommé de fromage fumé

 

Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls

 

Pre dessert

 

Dessert Villa Crespi

 

190,00
par personne

 

—

 

Il est possible de combiner votre menu avec:

 

Dégustation des vins au verres « du Nord au Sud »

90,00
par personne

 

Sélection des fromages

20,00
par personne

ENTRÉES

 

Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe
45,00

 

Escargots de nos collines, navet,sauce vert de la tradition
60,00

 

« Thon vitellato » thon, consommé de viande et dashi, émulsion de gingembre et câpres
50,00

 

Terrine de foie gras, ananas et maquereau fumé
50,00

 

Endive, calamars et palourdes
45,00

 

Sériole panée, coeurs de chicorée, sauce à l’ail
50,00

 

Viande crue, huitre et caviar Asetra
60,00

PÂTES ET RIZ

 

Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle
40,00

 

Riz Carnaroli, beurre de montagne, sauge et hareng fumée
40,00

 

Plin du canard, soupe de foie-gras, lait du buffle
40,00

 

Cappelletti maison, “soupe fort” de pigeon, yaourt acidulé, framboise et champignons
50,00

 

Spaghetti au safran, oursins et quinoa craquante
50,00

 

Tagliatelle maison d’haricots borlotti, moules et tripes de morue
45,00

POISSON

 

Morue, morue, morue
50,00

 

Turbot, épinards, potiron et noisettes
60,00

 

Anguille à la beccafico, scarole et oranges
60,00

 

Rouget, pomme de terre, chou noir, consommé de fromage fumé
50,00

 

Homard, caviar et bouillon de volaille
(servi en deux temps)
70,00

VIANDE

 

Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls
60,00

 

Rognon, mangue et orties du potager
50,00

 

Caille, langoustines, voiles d’huîtres
60,00

 

Joue et queue de boeuf, purée d’onions à la vanille, sauce de celeri vert
60,00

 

Canard à l’orange, poireau grille, mayonnaise de shiso
60,00

 

Cochon de lait, châtaignes, céleri et radis de cerfeuil
60,00

 

—

 

Sélection des fromages
30,00

DESSERT

 

Gâteau de Savoie à l’huile, glace à l’olive et gingembre
25,00

 

Miel, aloe vera et pollen
30,00

 

Planète des noisettes
30,00

 

Sphère de bonet
25,00

 

Chocolat
30,00

 

L’œuf imité
30,00

 

Mandarin, yaourt et chocolate
20,00