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menu dégustation | entreés | pates et riz | poisson | viande | dessert
TRACE
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
“Thon vitellato”, thon, consommé de viande et dashi *
Riz carnaroli, poutargue, moelle et huitres *
Céleri-rave, fruit de la passion, ail noir *
Turbot, coquillages, algues marines, haricots verts *
Avant dessert
Pomme verte, coco et café *
190,00
par personne
—
Il est possible de combiner votre menu avec:
Dégustation des vins au verres « Trace »
Disponible sur notre carte des Vins
Sélection des fromages
20,00
par personne
ITINÉRAIRE D’ITALIE
DU SUD AU NORD
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe *
Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *
Rouget, courgette à la scapece, provola fumé *
Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls *
Avant dessert
Pastiera…
210,00
par personne
—
Il est possible de combiner votre menu avec:
Dégustation des vins au verres « du Nord au Sud »
Disponible sur notre carte des Vins
Sélection des fromages
20,00
par personne
ESPRIT INTÉRIEUR
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Ris de veau à la tomate, câpres, anchois et livèche *
Grenouilles au beurre *
Spaghetti au safran, oursins et quinoa craquante *
Anguille à la beccafico, sauce au foie-gras *
Caille en croûte de pâte feuilletée, langoustines, sauce yakitori *
Avant dessert
Fraise, rhubarbe et habanero *
240,00
par personne
—
Il est possible de combiner votre menu avec:
Dégustation des vins au verres « Esprit Intérieur »
Disponible sur notre carte des Vins
Sélection des fromages
20,00
par personne
ENTRÉES
Langoustines à la “pizzaiola”, eau de poulpe *
70,00
“Thon vitellato”, thon, consommé de veau et dashi *
70,00
Céleri-rave, fruit de la passion, ail noir *
50,00
Cube de Viande de Boves, oignon mariné, concombre, caviar et huître *
70,00
Ris de veau à la tomate, câpres, anchois et livèche *
50,00
Grenouilles au beurre *
50,00
PÂTES ET RIZ
Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle *
60,00
Riz carnaroli, poutargue, moelle et huitres *
60,00
Spaghetti au safran et oursins *
60,00
Cappellaccio à la génoise, abats de pigeon *
50,00
POISSON
Turbot, coquillages, algues marines, haricots verts *
70,00
Anguille à la beccafico, sauce au foie-gras *
70,00
Maquereau, avocat, caviar et champagne *
70,00
Rouget, courgette à la scapece, provola fumé *
60,00
VIANDE
Pigeon, foie gras aux éclats des fèves de cacao, sauce au Banyuls *
70,00
Caille en croûte de pâte feuilletée, langoustines, sauce yakitori *
70,00
Épaule d’agneau, glacée aux épices
120,00 (par 2 personnes)
—
Sélection des fromages
30,00
DESSERT
Huile d’olive, olives et argousier *
30,00
Pomme verte, coco et café *
30,00
Fraise, rhubarbe, habanero *
30,00
Pastiera… *
30,00
Vive l’Italie! *
30,00