ANTIPASTI

Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polpo
60,00

Lumache, rapa bianca, chantilly all’aglio, il suo caviale
50,00

Tonno vitellato…
60,00

Gamberi di Sicilia, tartare di mozzarella, verdure in agrodolce, colatura di cime di rapa
50,00

Frutto della passione, aglio nero, sedano rapa, scorzonera
45,00

Una scoperta fra le risaie: le rane
50,00

PRIMI

Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale
50,00

Riso carnaroli, bottarga, midollo e ostriche
50,00

Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante
50,00

Tagliatelle di fagioli, cozze e trippa di baccalà
50,00

Plin di anatra, zuppetta di fegato grasso, latte di bufala e lampone
50,00

PESCE

Ombrina, alghe marine, carciofi
60,00

Rombo chiodato, zucca, spinaci e nocciole
60,00

Anguilla alla beccafico, scarola e arance
60,00

Triglia, cavolo nero, provola affumicata
50,00

Sgombro, avocado, caviale e champagne
60,00

CARNE

Piccione, fegato grasso al gruè di cacao, salsa al Banyuls
60,00

Quaglia, scampo, salsa yakitori
60,00

Testacoda di manzo
60,00

Maialino in porchetta, cerfoglio e animelle
60,00

Zuppa forte, cipolle, patate affumicate, cotiche di maiale
60,00

—

Selezione di formaggi
30,00

DESSERT

Olio, olive e olivello
30,00

Passeggiata nel bosco
30,00

Dolce al cioccolato e frutti esotici
30,00

Lampone, rafano e lievito madre
30,00

Riso, latte e arachidi
30,00

Pastiera…
30,00

Viva l’Italia
30,00