TRACCIA
Il “Buon Viaggio”di Antonino Cannavacciuolo
Tonno vitellato… *
Riso Carnaroli, bottarga, midollo e ostrica *
Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *
Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *
Pre dessert
Mela verde, cocco e caffè *
190,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “Traccia”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
20,00
per persona
DEGUSTAZIONE ITINERARIO DAL SUD AL NORD ITALIA
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polpo *
Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *
Triglia, zucchine alla scapece, provola affumicata *
Piccione, fegato grasso al grué di cacao, salsa al Banyuls *
Pre dessert
Pastiera…
210,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “da Nord a Sud”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
20,00
per persona
METTICI L’ANIMA
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Animella al pomodoro, capperi, acciuga e levistico *
Rane al burro *
Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante *
Anguilla alla beccafico, fegato grasso *
Quaglia, scampo, salsa yakitori *
Pre dessert
Fragola, rabarbaro, habanero *
240,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “Mettici l’anima”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
20,00
per persona
ANTIPASTI
Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polpo *
70,00
Tonno vitellato… *
70,00
Cubo di Carne di Boves, cipolla marinata, cetriolo, caviale e ostrica *
70,00
Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *
50,00
Animella al pomodoro, capperi, acciuga e levistico *
50,00
Rane al burro
50,00
PRIMI
Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *
60,00
Riso carnaroli, bottarga, midollo e ostriche *
60,00
Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante *
60,00
Cappellaccio alla genovese, quinto quarto di piccione *
50,00
PESCE
Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *
70,00
Anguilla alla beccafico, fegato grasso *
70,00
Sgombro, avocado, caviale e champagne *
70,00
Triglia, zucchine alla scapece, provola
60,00
CARNE
Piccione, fegato grasso al gruè di cacao, salsa al Banyuls *
70,00
Quaglia, scampo, salsa yakitori *
70,00
Spalla di agnello glassata alle spezie *
120,00 (per 2 persone)
—
Selezione di formaggi
30,00
DESSERT
Olio, olive e olivello *
30,00
Mela verde, cocco e caffè *
30,00
Fragola, rabarbaro, habanero *
30,00
Pastiera… *
30,00
Viva l’Italia *
30,00