ANTIPASTI

Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polpo
45,00

Lumache novaresi, rapa bianca, bagnetto verde
60,00

Tonno vitellato…
50,00

Terrina di fegato grasso, ananas e sgombro affumicato
50,00

Indivia, calamari e vongole
45,00

Ricciola in crosta di pane, cime di rapa, salsa all’aglio
50,00

Carne cruda di Boves, ostrica e caviale Asetra
60,00

PRIMI

Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale
40,00

Riso Carnaroli, burro, salvia e aringa affumicata
50,00

Plin di anatra, zuppetta di fegato grasso, latte di bufala
40,00

Cappelletti alla genovese, zuppa forte di piccione,
yogurt acido, lampone e funghi
50,00

Spaghetto allo zafferano, ricci di mare,
quinoa croccante
50,00

Tagliatelle di fagioli, cozze e trippa di baccalà
45,00

PESCE

Baccalà, baccalà, baccalà
50,00

Rombo, spinaci, zucca e nocciole
60,00

Anguilla alla beccafico, scarola e arance
60,00

Triglia, cavolo nero, provola affumicata
50,00

Astice, caviale e brodo di pollo
(servito in due portate)
70,00

CARNE

Piccione, fegato grasso al gruè di cacao, salsa al Banyuls
60,00

Rognone, mango e ortiche
50,00

Quaglia, scampo, veli di ostrica
60,00

Testacoda di manzo
60,00

Anatra all’arancia, porro alla brace, maionese allo shiso
60,00

Maialino da latte, castagne, sedano e radice di cerfoglio
60,00

—

Selezione di formaggi
30,00

DESSERT

Olive taggiasche, olio e zenzero
25,00

Castagne, cachi e Panettone
30,00

Mondo nocciola
30,00

Sfera di bonet
25,00

Dolce al cioccolato
30,00

Il falso uovo
30,00

Mandarino, yogurt e cioccolato
20,00